카라기난이란 식품첨가제를 들어 보셨나요?
식품 산업에 널리 사용되는 첨가물 중에 하나 인 카라기난은
우리 주변 많은 제품에 포함되어 있습니다.
카라기난은 어떤 첨가제인지 용도와 논란의 배경에 대해 설명 하겠습니다.
카라기난이란?
카라기난은 해조류에서 추출한 폴리사카라이드로, 주로 식품 산업에서 사용됩니다. 이 물질은 젤링, 안정화 및 수분 유지와 같은 목적으로 사용됩니다.
특히, 카라기난은 푸드 애디티브로서 음식의 질감을 개선하고 안정성을 높이는 데 사용됩니다. 맥주나 음료수의 거품 안정화, 아이스크림과 같은 냉동식품의 안정성 향상, 그리고 젤리와 같은 제품의 젤링 효과 개선에도 사용됩니다.
최근에는 카라기난이 다른 산업에서도 사용되고 있습니다. 화장품 산업에서는 카라기난이 피부 보습제로 사용되며, 의료 산업에서는 치아 치료제와 같은 용도로 사용됩니다. 이러한 다양한 용도로 인해 카라기난은 전 세계적으로 인기 있는 성분 중 하나 입니다.
카라기난의 종류
홍조류의 식물을 물이나 뜨거운 알칼리성 용액으로 정제해 얻습니다.
분자 중 황산기를 가지고 있는 황산화갈락탄으로 구성되어 있습니다.
황산기의 수와 결합위치에 따라서 구분 합니다.
카파 카라기난
일반적인 종류로, 젤 형성과 안정화 기능에 주로 사용됩니다. 카라기넌은 음식의 점성을 높이고 음식 조직을 안정화시키는 역할을 합니다. 특히 육류 가공품, 소시지, 햄 등의 제품에 많이 사용됩니다.
아이오타 카라기난
음식의 텍스처를 개선하고 안정성을 높이는 데 사용됩니다. 또한, 수분 유지 기능을 가지고 있어 식품의 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다.
람다 카리기난
람다 카라기난은 젤을 형성하지 않는 카라지난의 한 종류입니다. 람다 카라기난은 음식의 유화 기능을 개선하는 데 사용되며, 크림과 소스 등의 제품에 사용됩니다.텍스처를 부드럽게 만들고 안정성을 증가시키는 데 도움을 줍니다.
카라기난 특성,성분
카라기난은 무취,무미,백색 또는 황색의 분말 제품 입니다.
차갑고 미지근한 물에서는 녹지않으나, 80도 이상의 고온에서는 완전히 용해 됩니다.
식으면서 50~55의 온도에 겔화 되기 시작합니다.
카라기난 용도
화장품 및 의약품 산업에 활용
액체 약제에서 분산성을 높여 활성 성분의 균일한 분포를 도와줍니다.
화장품에서는 안정성 및 보습 특성에 기여를 합니다.
로션과 크림과 같은 제품에 보습을 조절하는 데 도움을 줍니다.
산업용도
식품 및 화장품 부분을 넘어 산업분야에도 사용 됩니다.
치약의 농축제 역할 및 인쇄소에서의 윤활제 역할도 합니다.
카라기난 논란
카라기난은 오랜 역사를 가진 천연 식품 첨가물입니다.
그러나, 일본과 미국에서 발암성 논란이 있었습니다.
특히 미국에서는 아이오와 대학의 Tobacman 박사가 실험동물을 대상으로 하여, 발암 가능성을 제기한 적이 있습니다. 하지만 이후 일본 식품첨가물협회 카라기난 분과회에서는 실험 결과, 카라기난이 암을 발생시키지 않는다는 결과를 얻었습니다.
2001년 개최된 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA) 회의에서 재검토한 결과, 카라기난의 안전성이 검증되었습니다.
국제암연구소(IARC)에서는 카라기난을 인체 발암성분이 아닌 Group 3(3군)으로 분류하고 있습니다.
3군은 “인체발암성미분류물질”로서 불충분한 인간 대상 연구자료와 불충분한 동물실험 결과가 있는 경우를 말합니다.
하지만, 유기식품에서의 카라기난 사용은 여전히 논란이 있었습니다.
결국, 2013년 5월 10일 미국 농무부(USDA) 국립유기프로그램(NOP)에서 카라기난을 승인목록에 유지하기로 결정하여, 안전한 식품첨가물로 재입증 받았습니다.우리나라 식약처에서도 카라기난을 일본에서 한때 위험등급으로 분류했었습니다.
개인적인 임의 분류에 불과하다며 “국제기구인 JECFA의 평가와 큰 차이가 있어 공신력 있는 연구결과로 받아 들여지지 않고 있다”고 밝혔습니다.
결국, 카라기난은 우리나라와 JECFA에서 1일 섭취 허용량(ADI)을 규정하고 있지 않을 정도로 안전한 첨가물로 분류되고 있는 것입니다.
Q & A
* 카라기난의 부작용이 있나요?
카라기난에 알레르기 반응이 있을 수 있습니다.
해당 성분에 민감한 사람들은 주의해야 합니다.
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